No todos los aceites se crean iguales, mientras que los ácidos grasos que los aceites ofrecen pueden ser una parte importante de una dieta saludable, hay aceites que pueden contribuir a liberar al daño de los radicales libres en el cuerpo, entre otras cosas. Aprender a navegar entre las docenas de diferentes aceites disponibles en el supermercado es una habilidad útil que básicamente puede marcar la diferencia entre la salud y la enfermedad.
El perfil de ácidos grasos de un aceite determina si será saludable cuando se utilice en la cocción u horneado. En general, mientras más grasa saturada y grasa monoinsaturada que contenga un aceite, más estable será durante la cocción a altas temperaturas. Además, tiene que ser más bajo en ácidos grasos poliinsaturados, ya que estos son muy inestables y tienden a oxidarse fácilmente cuando se expone al calor, algo de que usted se dará cuenta que está ocurriendo cuando el aceite comienza a humear. Esta oxidación está vinculada a la inflamación en el cuerpo y muchas enfermedades. El aceite de coco, que además de su perfil de ácidos grasos ideal y excelente estabilidad tiene propiedades antimicrobianas y antivirales naturales, es por lo tanto el aceite más saludable para cocinar. Otras posibilidades son el aceite de aguacate y el de oliva extra virgen, a pesar de que no pueden manejar el calor como el aceite de coco y necesitan ser almacenados en un lugar fresco y oscuro para protegerlos de que se pongan rancios. Combinarlos con mantequilla o aceite de coco durante la cocción les ayudará con su estabilidad, pero son una maravilla para los platos fríos.
Otra propiedad que debe buscar al seleccionar un aceite saludable es su proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3 para la salud del corazón. En general, tenemos que consumir grasas que tienen una composición más elevada de ácidos grasos omega-3, y es por eso que el consumo del pescado es tan beneficioso. Los aceites menos saludables tienen una composición más alta de ácidos grasos omega-6 y pueden contribuir a muchas enfermedades si se consumen con frecuencia. El aceite de nuez, aceite de macadamia y aceite de lino todos tienen altos perfiles de omega-6 y aunque tienen ventajas naturales, se deben consumir con moderación.
Por último, la manera en que se extrae un aceite contribuye a su salud en general. Por esta razón, asegúrese de buscar siempre aceites que no son refinados y mínimamente procesados. Los términos "prensado en frío" o "prensado por expeller" se mostrarán prominentemente en la etiqueta de nutrición. En ausencia de estos términos se puede asumir que el aceite se extrajo utilizando medios químicos no naturales y a menudo dañinos. Un buen ejemplo de un aceite que es ampliamente utilizado pero por desgracia peligroso en este departamento es el aceite de canola. El aceite de canola se extrae de la incomestible y a menudo modificada genéticamente semilla de uva y muy fuertemente y ampliamente procesado con calor y productos químicos tóxicos para producir un producto comestible y estable. En general, todos los aceites vegetales industriales deben evitarse lo máximo posible (maíz, soja, semilla de algodón, semilla de uva, girasol, sésamo, etc.) debido a sus métodos de extracción, además de ser más altos en ácidos grasos omega-6. Además, muchos de ellos contienen grasas trans que están ahora bien establecidas como peligrosas.
Desafortunadamente, puede ser difícil evitar los aceites menos saludables, especialmente cuando se come fuera o al comprar productos como aderezos para ensaladas que son a base de aceite. Asegúrese de revisar las etiquetas de los artículos de la tienda de comestibles y abastecer su despensa con aceites estables y naturales que mantendrán a usted ya su familia saludables.
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