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Glosario de Cocina

Maggie LaBarbera • RN, MBA Enfermera Registrada • jul 14, 2012

Algunas recetas pueden requerir diferentes métodos de cocción. Aquí tenemos una guía práctica de algunos de los términos de cocina más comunes y su definición.

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Términos Comunes de Cocinar

Amasar – Apretar, doblar y estirar la masa hasta que esté suave y uniforme, generalmente hecho apretando con el talón de la mano
Asar a la Parrilla – Cocinar bajo calor directo.
Batir – Mezclar los ingredientes usando un movimiento rápido y circular con una cuchara, tenedor, batidor o batidora.
Cocinar a fuego lento - Cocinar en un líquido a fuego lento (hervir lentamente) hasta que las burbujas empiecen a romper la superficie.
Cocinar al Vapor – Cocinar la comida sobre el vapor sin poner la comida directamente en agua (normalmente hecho en una vaporera).
Cortar en Cubitos – Cortar en cubitos pequeños
Desmenuzar – Cortar en pedacitos muy pequeños, más pequeños que pedacitos picados o en cubitos
Dorar- Cocinar a fuego mediano o alto hasta que la superficie del alimento esté dorado u oscuro.
Engrasar - Cubrir ligeramente con aceite, mantequilla, o un rociador anti adherente para que la comida no se pegue durante la cocción u horneo.
Escabechar – Mojar el alimento en un líquido para ablandarlo o agregarle sabor (el líquido se llama “escabeche”).
Escurrir –Sacar todo el liquido usando un escurridor, colador o apretando un plato contra el alimento mientras se inclina el recipiente
Hervir –Calentar un alimento para que el líquido esté suficientemente caliente para que las burbujas suban y rompan la superficie.
Hornear – Cocinar en un horno.
Majar - Aplastar el alimento con un tenedor, cuchara, o majador.
Mezclar – Batir los ingredientes con un tenedor, cuchara o batidora eléctrica hasta estar bien combinados
Mezclar – Mezclar los ingredientes suavemente con una cuchara, tenedor o hasta que estén combinados.
Picar – Cortar en pedacitos pequeños
Precalentar – Encender el horno por adelantado para que esté a la temperatura deseada cuando se necesite (normalmente toma entre 5 a 10 minutos).
Rallar o Cortar en Trizas - Raspar el alimento contra los agujeros de un rallador para hacer pedazos finos
Saltear/Sofreír – Cocinar rápido en un poco de aceite, mantequilla o margarina.
Sofreír/Stir-fry – Cocinar pequeños pedacitos de alimento sobre fuego alto mientras se mezcla rápidamente hasta que la comida esté crujiente (normalmente hecho en un wok)