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Glosario de Cocina

Maggie LaBarbera • RN, MBA Enfermera Registrada • jul 14, 2012
 
comidas saludables para las fiestas

Algunas recetas pueden requerir diferentes métodos de cocción. Aquí tenemos una guía práctica de algunos de los términos de cocina más comunes y su definición.

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Términos Comunes de Cocinar 

  • Amasar – Apretar, doblar y estirar la masa hasta que esté suave y uniforme, generalmente hecho apretando con el talón de la mano   
  • Asar a la Parrilla – Cocinar bajo calor directo.  
  • Batir – Mezclar los ingredientes  usando un movimiento rápido y circular con una cuchara, tenedor, batidor o batidora. 
  • Cocinar  a fuego lento  - Cocinar en un líquido a fuego lento (hervir lentamente) hasta que las burbujas empiecen a romper la superficie.  
  • Cocinar al Vapor – Cocinar la comida sobre el vapor sin poner la comida directamente en agua (normalmente hecho en una vaporera).  
  • Cortar en Cubitos – Cortar en cubitos pequeños
  • Desmenuzar – Cortar en pedacitos muy pequeños, más pequeños que pedacitos picados o en cubitos
  • Dorar- Cocinar a fuego mediano o alto hasta que la superficie del alimento esté dorado u oscuro.  
  • Engrasar -  Cubrir ligeramente con aceite, mantequilla, o un rociador anti adherente para que la comida no se pegue durante la cocción u horneo. 
  • Escabechar – Mojar el alimento en un líquido para ablandarlo o agregarle sabor (el líquido se llama “escabeche”).  
  • Escurrir –Sacar todo el liquido usando un escurridor, colador o apretando un plato contra el alimento mientras se inclina el recipiente   
  • Hervir –Calentar un alimento para que el líquido esté suficientemente caliente para que las burbujas suban y rompan la superficie. 
  • Hornear – Cocinar en un horno.  
  • Majar -  Aplastar el alimento con un tenedor, cuchara, o majador.  
  • Mezclar – Batir los ingredientes con un tenedor, cuchara o batidora eléctrica hasta estar bien combinados
  • Mezclar – Mezclar los ingredientes suavemente con una cuchara, tenedor o hasta que estén combinados.  
  • Picar – Cortar en pedacitos pequeños
  • Precalentar – Encender el horno por adelantado para que esté a la temperatura deseada cuando se necesite (normalmente toma entre 5 a 10 minutos).  
  • Rallar o Cortar en Trizas   - Raspar el alimento contra los agujeros de un rallador para hacer pedazos finos
  • Saltear/Sofreír – Cocinar rápido en un poco de aceite, mantequilla o margarina.   
  • Sofreír/Stir-fry – Cocinar pequeños pedacitos de alimento sobre fuego alto mientras se mezcla rápidamente hasta que la comida esté crujiente (normalmente hecho en un wok)  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Escrito por Maggie LaBarberaEscrito el jul 14, 2012Última actualización el ago 05, 2014
 
 

 

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